|
|
Duo Van Kwartel-en Parelhoenfilet Met Banyuls
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-500 g kwartelfilets
-3 parelhoenfilets
-200 g gezouten spek
-100 g zilveruitjes
-200 ml wildfond (bokaal)
-5 el witte rozijnen
-5 el Banyuls (rode natuurlijk zoete wijn) of Porto
-1 sjalot
-1/2 dl room
-1 el olijfolie
-1,5 th lepel tijm
-instantsausbinder
-peper en zout
Voorbereiding:
-week de rozijnen minimum 1 uur in de Banyuls
-snij de parelhoenfilets in stukken van dezelfde grote als de kwartelfilets
-snipper de sjalot fijn
-snij het spek in kleine reepjes
Bereidingswijze:
-bak al roerend de spekreepjes, samen met de diepgevroren zilveruitjes, in een pan zonder vet, tot het spek knapperig is
-schep uit de pan en bewaar het spekvet in de pan vaoor de bereiding zelf
-bak intussen de sjalot 1 min in 1 el olijfolie en voeg dan de rozijnen met de banyuls, het spek met de uitjes en de wildfond toe en laat alles nog 3 min zacht sudderen
-kruiden met peper en zout
-verhit de pan met het spekvet en bak er de kwartelfilets en de stukken parelhoenfilet in, samen met de tijm, gedurende 6 min, draai af en toe om
-verwarm de bereiding met de spekjes en giet bij het vlees
-voeg de room erbij en laat 2 a 3 min zachtjes koken
-bind heel lichtjes met de sausbinder
|
|
|